NOVA food classification là hệ thống phân loại thực phẩm dựa trên mức độ và mục đích chế biến, do các nhà nghiên cứu dinh dưỡng tại Đại học São Paulo (Brazil) phát triển. Đây là hệ thống được WHO, FAO và nhiều tổ chức y tế công cộng sử dụng rộng rãi để đánh giá chất lượng chế độ ăn và tác động sức khỏe.
NOVA không phân loại theo dinh dưỡng (như protein, đường, chất béo), mà phân loại dựa trên quá trình chế biến công nghiệp.
NOVA gồm 4 nhóm chính
- Nhóm 1: Unprocessed or Minimally Processed Foods
Thực phẩm chưa chế biến hoặc chế biến tối thiểu
Ví dụ: rau củ, trái cây, thịt tươi, cá tươi, trứng, sữa tươi, gạo, khoai.
Nhóm 2: Processed Culinary Ingredients
Nguyên liệu nấu ăn đã qua chế biến
Ví dụ: dầu ăn, bơ, đường, muối, nước mắm, bột mì, gia vị.
Nhóm 3: Processed Foods
Thực phẩm chế biến (ít thành phần, đã biến đổi nhẹ)
Ví dụ: bánh mì truyền thống, phô mai, mứt, cá đóng hộp, trái cây ngâm.
Nhóm 4: Ultra-Processed Foods (UPFs)
Thực phẩm siêu chế biến
Đây là nhóm gây lo ngại nhất vì chứa nhiều phụ gia, chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo ngọt, chất tạo màu, chất béo công nghiệp.
Ví dụ:
- mì ăn liền
- xúc xích, thịt nguội
- snack, khoai tây chiên
- nước ngọt, trà sữa công nghiệp
- bánh ngọt, bánh quy
- ngũ cốc ăn sáng nhiều đường
- gà rán, hamburger công nghiệp
Nguồn tham khảo
- https://www.news-medical.net/health/The-NOVA-Method-of-Food-Classification.aspx
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10261019/
- https://www.fsp.usp.br/nupens/en/food-classification-nova/
- https://world.openfoodfacts.org/nova
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét